书目详细信息
： 大豆蛋白质加工新技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-020467-7:CNY50.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 大豆蛋白质加工新技术/.迟玉杰，朱秀清，李文滨编著 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2008.05 |
| 载体形态项： | 332页:;+21cm |
| 一般附注： | 从事大豆加工科研与生产的工程技术人员，高等院校食品科学与工程专业的教师和学生，相关领域的科技人员等 |
| 提要文摘： | 本书主要介绍大豆蛋白质的组成、结构、功能；大豆浓缩蛋白的醇法浸提技术、等电点浸提技术；大豆分离蛋白的碱提酸沉技术、超滤分离纯化技术；大豆蛋白的改性技术；大豆功能肽的提取纯化技术、功能评价；大豆蛋白挤压技术；大豆蛋白纤维丝加工技术；大豆抗营养因子提取技术；大豆蛋白胶粘剂等化工加工技术及大豆蛋白仿真食品等。 |
| 中图分类： | TS214.2 |
| 个人名称等同： | 迟玉杰 编著 |
| 个人名称等同： | 朱秀清 编著 |
| 个人名称等同： | 李文滨 编著 |
| 记录来源： | CN BAL 20090310 |