书目详细信息
： 速冻及冻干食品加工技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-00872-5:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 速冻及冻干食品加工技术/.张国治主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2008.1 |
| 载体形态项： | 334页:;+图表:;+小16开 |
| 一般附注： | 本书适合从事冷冻冷藏食品研发、生产和企业管理人员阅读和参考，也可供食品科学与工程专业、制冷专业级管理、营销专业的大专院校师生使用 |
| 提要文摘： | 本书是《食品冷冻冷藏工程技术丛书》中的一本。本书主要分五章介绍了冷冻、冷藏和冻干食品的生产原料、设备和加工技术。第一章为食品速冻的工艺学原理与速冻设备，第二章为速冻面类食品加工工艺，第三章为速冻肉制品和水产品，第四章为果蔬、蛋奶品速冻的工艺，第五章为真空冻干类食品加工。 |
| 题名主题： | 冷冻食品-食品加工 |
| 中图分类： | TS205.7 |
| 个人名称等同： | 张国治 主编 |
| 记录来源： | CN BAL 20080327 |