书目详细信息
： 禽肉科学与肉品加工
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5655-1457-9:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 禽肉科学与肉品加工/.(加)塞·巴布特著/.徐幸莲主译 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业大学出版社:,2018.10 |
| 载体形态项： | 435页:;+29cm |
| 提要文摘： | 本书为译著，着重介绍一些基本概念已经近年来在相关领域的先进技术比如自动化以及食品安全。本书的某些章节也设计一些基础的肌肉生理学，蛋白质凝胶，热—质转换，微生物学以及肉色和质构的介绍，来帮助读者更好的理解肉类加工的基本科学概念。 |
| 题名主题： | 禽肉-肉制品-食品加工 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 塞·巴布特 (加) 著 |
| 个人名称次要： | 徐幸莲 主译 |
| 记录来源： | CN BAL 20190910 |