书目详细信息
： 食品化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-13167-6:CNY40.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.迟玉杰主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2012.02 |
| 载体形态项： | 366页:;+26cm |
| 提要文摘： | 本教材重点介绍食品化学的基础理论。全书共分为11章，包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂。本书系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工贮藏中发生的化学变化，这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。本书对近年来食品化学中的热点问题做了介绍，力求反映最新的研究成果。 |
| 题名主题： | 食品化学-高等学校-教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 迟玉杰 主编 |
| 记录来源： | CN BAL 20130120 |