书目详细信息
： 现代肉品加工与质量控制
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-81066-988-5:CNY72.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 现代肉品加工与质量控制/.(爱尔兰)Joseph Kerry，John Kerry，(英)David Ledward主编/.任发政[等]主译 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业大学出版社:,2006 |
| 载体形态项： | 439页:;+图:;+25cm |
| 一般附注： | 国家重大出版工程项目 |
| 提要文摘： | 本书分析了影响肉品质量的因素，介绍了肉品质量指标的感官评价方法和在线监测技术、如何鉴别常见的有害微生物、肉类生产加工中的新技术、肉制品和发酵肉制品的加和质量控制。 |
| 题名主题： | 肉制品-食品加工 |
| 题名主题： | 肉制品-质量管理 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | Kerry Joseph 主编 |
| 个人名称等同： | Kerry John 主编 |
| 个人名称等同： | Ledward David 主编 |
| 个人名称次要： | 任发政 主译 |
| 记录来源： | CN BAL |