书目详细信息
： 食品保藏学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5019-5528-X:CNY32.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品保藏学/.刘建学主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2006 |
| 载体形态项： | 270页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 高等学校专业教材 |
| 提要文摘： | 本书在绪论中分析了食品品质变化的热力学规律、动力学规律及其数学模型，然后分章节介绍了食品的化学成分及其在保藏中的变化，总结了我国食品传统的保藏原理和技术，同时还介绍了近年新发展起来的一些保藏技术。 |
| 题名主题： | 食品保鲜-高等学校-教材 |
| 题名主题： | 食品贮藏-高等学校-教材 |
| 题名主题： | 食品保鲜 |
| 题名主题： | 食品贮藏 |
| 中图分类： | TS205 |
| 个人名称等同： | 刘建学 主编 |
| 记录来源： | CN BAL |