书目详细信息
： 食品化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-81117-443-4:CNY43.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.阚建全主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业大学出版社:,2009.02 |
| 载体形态项： | 457页:;+26cm |
| 一般附注： | 面向21世纪课程教材 |
| 提要文摘： | 本书向你阐述了食品化学的基础理论及其相关的实用知识。全书共分12章，主要内容包括食品的6大营养成分、食品的色香味成分和有害成分的结构、性质和它们在食品加工和储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。本书还对近年来食品化学每一领域中的热点问题做了介绍和探讨(阅读材料)，并注重反映食品化学的最新研究成果。 |
| 题名主题： | 食品化学-高等学校-教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 阚建全 主编 |
| 记录来源： | CN BAL 20091125 |