书目详细信息
： 蔬菜品质学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-074550-7:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 蔬菜品质学/.郭得平主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2024.05 |
| 载体形态项： | 330页:;+26cm |
| 提要文摘： | 蔬菜既有一般农产品的普通营养成分(如维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪等)，也有其特殊品质成分(如色素、大蒜素、辣椒素、硫代葡萄糖苷等)。本教材共分十六章，系统介绍了蔬菜品质成分的形成规律及营养功能，涵盖蔬菜品质概论、水分与品质、颜色和色素类化合物、维生素、矿物质、糖类、有机酸、蛋白质及氨基酸、淀粉和多糖类、膳食纤维、特色品质成分、硫代葡萄糖苷、多酚类化合物、黄酮类化合物、食用菌品质、采后处理与品质等内容。 |
| 题名主题： | 蔬菜园艺-质量管理-研究生-教材 |
| 中图分类： | S63 |
| 个人名称等同： | 郭得平 主编 |
| 记录来源： | CN BAL 20240827 |