书目详细信息
： 食品发酵技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-03536-3:CNY28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品发酵技术/.岳春主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2008.09 |
| 载体形态项： | 248页:;+图:;+27cm |
| 一般附注： | 高职 |
| 提要文摘： | 本书共分两大部分：理论知识和实验技能。理论知识包括绪论、发酵食品原理、白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、食醋、味精、发酵豆制油、发酵乳制品、发酵果蔬制品、柠檬酸、黄原胶及单细胞蛋白等。实验部分包括菌种选育、啤酒生产工艺研究、葡萄酒生产工艺研究、黄酒生产工艺研究、食醋生产工艺研究、酱油生产工艺研究等。 |
| 中图分类： | TS201.3 |
| 个人名称等同： | 岳春 主编 |
| 记录来源： | CN BAL 20090303 |