书目详细信息
： 猪肉冷却和储藏关键技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-34997-2:CNY60.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 猪肉冷却和储藏关键技术/.康壮丽，赵圣明，马汉军著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2019.10 |
| 载体形态项： | 92页:;+21cm |
| 提要文摘： | 本书介绍了不同冷却和储藏温度下，冷却猪肉色泽、保水性、嫩度等品质及流变性、质构等加工性能的变化，分析了冷却冷藏温度和时间对冷却猪肉品质和加工性能的影响，得到合理的冷却肉冷却和储藏温度。 |
| 题名主题： | 猪肉-食品冷藏 |
| 中图分类： | S879.2 |
| 个人名称等同： | 康壮丽 著 |
| 个人名称等同： | 赵圣明 著 |
| 个人名称等同： | 马汉军 著 |
| 记录来源： | CN BAL 20200916 |