书目详细信息
： 食品科学基础
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-4327-7:CNY128.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品科学基础/.(美)薇姬·A.瓦茨拉维克(VickieA.Vaclavik)，(美)伊丽莎白·W.克里斯蒂安(ElizabethW.Christian)，(美)塔德·坎贝尔(TadCampbell)主编/.胡爱军，郑捷，胡祺主译 |
| 版本项： | 第五版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2024.05 |
| 载体形态项： | 463页:;+26cm |
| 一般附注： | 国外优秀食品科学与工程专业教材 |
| 提要文摘： | 本书包括八个部分共二十章内容，系统介绍了食品质量评价、水、淀粉、果胶和树胶、谷物、蔬菜与水果、食品中的蛋白质、肉类、家禽、鱼、干豆和坚果、蛋及蛋制品、牛奶及奶制品、脂肪及油脂制品、食品乳状液和泡沫、糖和甜味剂及糖果、面糊和面团、食品保藏、食品添加剂、食品包装、食品安全、政府对食品供应与标签的监管等基础性食品科学原理，并在附录中介绍了生物技术之基因修饰生物、功能性食品、保健品、植物素、医用食品、加工食品、美国农业部食品指南的简要历史。章后附有引注文献、参考文献和术语。全书章节设置恰当，内容丰富，深入浅出，融科学性、系统性和实用性于一体。 |
| 题名主题： | 食品科学-教材 |
| 中图分类： | TS201 |
| 个人名称等同： | 瓦茨拉维克 (美) (Vaclavik, Vickie A.) 主编 |
| 个人名称等同： | 克里斯蒂安 (美) (Christian, Elizabeth W.) 主编 |
| 个人名称等同： | 坎贝尔 (美) (Campbell, Tad) 主编 |
| 个人名称次要： | 胡爱军 主译 |
| 个人名称次要： | 郑捷 主译 |
| 个人名称次要： | 胡祺 主译 |
| 记录来源： | CN BAL 20240830 |