书目详细信息
： 现代食用菌深加工
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-41092-4:CNY59.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 现代食用菌深加工/.庄海宁，冯涛主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2022.08 |
| 载体形态项： | 165页:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书主要介绍食用菌深加工的理论知识和实际应用。主要内容包括：食用菌低血糖生成指数食品的制备、标准和功能评价；食用菌在调节肠道健康方面的功能成分、作用机理及产品：食用菌在保健食品和特医食品中的功效分析、相关品种的实际应用：食用菌香气成分和呈味物质的提取、分析，以及食用菌风味的感官评价方法；深层发酵、超微粉碎、热泵干燥、真空冷冻干燥、挤压膨化、闪式提取技术等食用菌深加工技术；虫草营养米、菇精调味料、菌菇方便汤等深加工产品的开发和生产。 |
| 题名主题： | 食用菌-蔬菜加工 |
| 中图分类： | S646.09 |
| 个人名称等同： | 庄海宁 主编 |
| 个人名称等同： | 冯涛 主编 |
| 记录来源： | CN BAL 20230324 |