书目详细信息
： 食品科学与工程导论
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-1549-6:CNY88.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品科学与工程导论/.(英)杰弗里·坎贝尔-普拉特编著/.赵征译 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2018.02 |
| 载体形态项： | 538页:;+26cm |
| 一般附注： | 国外优秀食品科学与工程专业教材 |
| 提要文摘： | 《食品科学与工程导论》是国际食品科技联盟(IUFoST)前主席(2008-2010年)Geoffrey Campbell-Platt教授主编，来自10个国家，15所拥有世界领先的食品科学技术专业大学的30名教授或高级讲师编写，Wiley-Blackwell出版社出版的大学教科书。本书由天津科技大学食品科学与工程教学团队翻译，根据我国食品科学与工程教学情况将本书命名为《食品科学与工程导论》(Food Science and Technology)。本书共21章，涵盖了食品科学与技术教学的核心内容，包括化学、物理学、数学和统计学、生物化学、微生物学、生物技术、食品加工工程、食品工业工程、食品分析、食品感官评价、食品安全相关的管理毒理学、质量保证与食品法规、食品企业管理、市场营销、产品开发、信息技术和学习与转化技能等。 |
| 题名主题： | 食品－高等学校－教材 |
| 题名主题： | 食品工程学－高等学校－教材 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 杰弗里·坎贝尔-普拉特 (英) 编著 |
| 个人名称次要： | 赵征 译 |
| 记录来源： | CN BAL 20190425 |