书目详细信息
： 食品工程原理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-109-15295-3:CNY46.50 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品工程原理/.杨同舟，于殿宇主编 |
| 版本项： | 第2版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业出版社:,2011.02 |
| 载体形态项： | 441页:;+26cm |
| 一般附注： | 面向21世纪课程教材·普通高等教育农业部“十二五”规划教材 |
| 提要文摘： | 食品工程原理是食品科学与工程学科各专业的主要专业基础课之一。本书系统地阐述食品加工和制造过程中的主要工程概念及单元操作原理，主要内容包括流体流动、流体输送、粉碎与混合、沉降与过滤、传热、蒸发、制冷、干燥、传质、蒸馏、萃取和膜分离等。本书将作为食品工程原理理论基础的动量传递、热量传递和质量传递三大传递理论与对相关单元操作原理的讨论有机结合，在有限篇幅内提供足够的教学信息量和理论深度，叙述简明，深入浅出。本书注意理论联系实际，配备较大量的例题和习题，着重培养学生的工程观点及解决工程问题的能力。 |
| 题名主题： | 食品工程学-高等学校-教材 |
| 中图分类： | TS201.1 |
| 个人名称等同： | 杨同舟 主编 |
| 个人名称等同： | 于殿宇 主编 |
| 记录来源： | CN BAL 20111115 |