书目详细信息
： 食品分析
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-025857-1:CNY39.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品分析/.谢笔钧，何慧著 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2009.11 |
| 载体形态项： | 383页:;+26cm |
| 丛编项： | 普通高等教育十一五国家级规划教材 |
| 提要文摘： | 本书为普通高等教育“十一五”国家级规划教材、国家精品课程配套教材。全书共6章，包括总论、光谱及色谱分析、食品营养素的分析及化学特性分析、色素及风味物质分析、食品中有害成分的分析、食品物性分析。本书在介绍样品的前处理、分析误差及数据处理、常见光谱及色谱分析方法及其原理的基础上，系统地介绍了食品中水分、脂质、糖类、蛋白质、维生素、矿物质等营养素及色素、挥发物等风味成分的分析方法；同时还对上述成分的某些化学特性值的测定方法、感官评定方法、食品的物性分析方法及国内外有关营养素和风味成分分析方法的研究进展进行了简单介绍；并针对食品中农药及重金属残留、黄曲霉毒素污染及当前苏丹红、三聚氰胺污染等重大食品安全事件，编写了“食品中有害成分的分析”一章。 |
| 中图分类： | TS207 |
| 个人名称等同： | 谢笔钧 著 |
| 个人名称等同： | 何慧 著 |
| 记录来源： | CN BAL 20101117 |