书目详细信息
： 果蔬贮藏与加工技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-027799-2:CNY28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 果蔬贮藏与加工技术/.祝战斌主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2010.06 |
| 载体形态项： | 262页:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 |
| 提要文摘： | 本书分为果蔬贮运基础知识、果蔬商品化处理、果蔬贮藏质量控制方式、常见果蔬贮藏技术、果蔬加工基础知识、常见果蔬加工技术、果蔬副产品的综合利用及开发、国内外果蔬贮藏加工新技术等单元。分别介绍了果蔬贮运过程中呼吸代谢、乙烯代谢等两条主要的代谢途径；果蔬的理化特性、营养特性、贮藏特性、商品特性；果蔬质量控制方式及常见果蔬贮藏技术。果蔬加工的基本原理及其原料质量、加工用水、食品添加剂、加工技术对果蔬加工产品质量的影响；常见果蔬加工工艺；国内外果蔬贮藏加工新技术简介等。 |
| 题名主题： | 水果-食品贮藏-高等教育-教材 |
| 题名主题： | 蔬菜-食品贮藏-高等教育-教材 |
| 题名主题： | 水果加工-高等教育-教材 |
| 题名主题： | 蔬菜加工-高等教育-教材 |
| 中图分类： | TS255.3 |
| 个人名称等同： | 祝战斌 主编 |
| 记录来源： | CN BAL 20110104 |