书目详细信息
： 肉品加工技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-033580-7:CNY30.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 肉品加工技术/.袁仲主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2012.03 |
| 载体形态项： | 266页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 普通高等教育“十二五”规划教材.食品类专业教材系列 |
| 提要文摘： | 本书主要内容包括肉制品加工基础知识，屠宰后的变化，畜禽的屠宰与肉的分割，肉的冷藏与冷冻，原料肉的选择、解冻与辅助材料，以及腌腊制品、熏烤肉制品、干肉制品、酱卤制品、灌肠制品等肉制品的加工技术和肉制品加工厂的卫生管理。还介绍了很多国内外传统的以及新的肉制品加工方法和工艺，此外，还增加了综合实训内容。 |
| 题名主题： | 肉制品-食品加工-高等等职业教育-教材 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 袁仲 主编 |
| 记录来源： | CN BAL 20130124 |