书目详细信息
： 食品化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-03026-9:CNY27.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.程云燕，麻文胜主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2008.08 |
| 载体形态项： | 244页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 高职高专“十一五”规划教材 食品类系列 |
| 一般附注： | 高职 |
| 提要文摘： | 本书把食品化学、食品生物化学、食品营养学等教学内容进行重新整合，充分体现了基础知识在食品加工、储藏过程中的应用。全书主要由理论知识部分和实验部分构成，理论知识部分是以食品成分为主要线索，包括食品的成分化学、食品酶学、食物中营养成分的代谢、食品的色香味化学、食品添加剂、食品中的嫌忌成分、植物性食品化学、动物性食品化学8章内容；实验部分包括验证性实验、应用性实验、研究性实验等11个实验。 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 程云燕 主编 |
| 个人名称等同： | 麻文胜 主编 |
| 记录来源： | CN BAL 20090401 |